Bonjour mes amis,
Aujourd'hui j'avais envie de partager avec vous une recette de
cuisine de mon pays catalan, les Boles de Picolat, c'est délicieux !
Je vous donne la recette, ci-dessous.
Ce plat se déguste de préférence avec un bon vin rouge, par
exemple un côte du Roussillon vieilli en fût de chêne, en
hiver ce plat plaira beaucoup !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de haricots blancs (lingots) mis à tremper la veille
- 600 g de chair à saucisse (porc haché)
- 400 g de boeuf haché
- 1 belle tranche de pain sec
- 2 oeufs
- sel et poivre
- ail, persil
- 3 gros oignons
- 5 belles tomates ou 1/2 litre de pulpe de tomate
- 1 poignée de cèpes séchés
- 5 ou 6 pommes de terre
- 200 g d’olives vertes dénoyautées

Préparation :

Faire tremper les haricots blancs la veille.

Faire tremper les cèpes dans un bol de lait tiède.
Quand ils se sont bien ramollis, les retirer et tremper
le pain sec dans ce même lait.

Dans un saladier, mélanger (avec les mains) les viandes hachées,
la mie de pain égouttée, les œufs, 3 cuillères à soupe d’un mélange
d’ail et de persil hachés (en proportion égale), puis saler et poivrer.

Former les boules de farce, elles doivent être les plus rondes
possibles et faire dans les 5 ou 6 cm de diamètre. Vous pouvez
former les 'boles' (boules) avec les mains légèrement mouillées,
ce qui évite de les fariner.

Les fariner (ou pas) et les faire revenir les unes après les autres
dans une cocotte. Les retourner pour les faire cuire de tous côtés.

Au fur et à mesure que les 'boles' ont pris une belle couleur rousse,
les réserver. Elles doivent être rousses et cuites en surface.

Dans une grande cocotte, ou faitout, faire roussir dans l’huile les
3 oignons émincés. Remuer.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en 4
(ou de la pulpe de tomate).
Laisser réduire ce mélange pour qu’il fonde et épaississe.
Si l’oignon n’est pas assez roux et la tomate pas assez fondue,
le résultat obtenu sera tout à fait différent.

Ajouter les boles, les cèpes, 2 ou 3 carottes coupées en tronçons,
du sel et du poivre,puis mouiller avec de l’eau. Le liquide doit
largement recouvrir les boles.

Au bout de 20 à 25 minutes, retirer les boles et mettre les
haricots. Les laisser cuire lentement.

Quand ils sont presque cuits, remettre les boles, puis les olives
vertes préalablement rincées et passées 2 minutes dans l’eau
bouillante. Ajouter quelques pommes de terre pelées et coupées en 4.

Surveiller la cuisson. Il doit y avoir assez de jus dans la casserole
pour que les haricots cuisent sans accrocher. Ce plat doit être assez relevé, il faut avoir la main un peu lourde sur le poivre.