SOUPE DE THYM ET D'AIL:

Ingrédients :
2 branches d'ail, 5 gousses d'ail pelées et laissées
entières ou écrasées au mortier suivant préférence.
Facultativement : un jaune d'oeuf, plusieurs petites
tranches de pain, sel, une bonne cuillerée d'huile
d'olive.

Préparation :
Faire bouillir quelques minutes dans l'eau d'une
casserole le thym et l'ail. Certains font bouillir
en même temps le pain et ajoutent l'huile
également à la soupe pendant la cuisson, saler.
Disposer dans une assiette les tranches de pain,
les arroser avec un jet d'huile d'olive.
Y verser la soupe bouillante après avoir retiré
le thym. Certains ouvrent un oeuf, en séparant
le jaune dans une tasse et le lient avec un peu
de soupe, puis ils versent ce mélange dans une
soupière où ils auront disposé au préalable le
pain et l'huile bouillante avec la soupe.
On peut également faire prendre ensuite le blanc
de l'oeuf dans ce mélange.
Bon  appétit !

ZARZUELA :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Quelques tronçons de lotte ou de congre, 4 langoustines
ou gambas, une douzaine de moules, 2 seiches ou poulpes,
2 tomates pelées et nettoyées, 1 oignon, 3 échalotes, persil,
une branche de céleri, sel, poivre, un verre de vin rouge,
1/2 verre de cognac.

Préparation :
Faire revenir et roussir chaque sorte de
poisson à part. Les mettre au chaud en
attente. Faire un court-bouillon avec la
tête des poissons et quelques morceaux.
Puis ouvrir les moules, garder l'eau.
Après avoir fait roussir les langoustines,
mettre les queues en réserve et garder
les pattes dont on se sert pour composer
la sauce suivante : bien roussir les langous-
tines et les flamber avec un verre de cognac.
Écraser les pattes dans un mortier et les
passer au tamis. D'autre part, préparer la
sauce définitive avec oignon, échalotes, persil,
céleri. Faire cuire le tout ou du moins roussir.
Ajouter tomates et bon vin, saler et poivrer.
Ajouter la sauce au réduit des langoustines
ainsi que l'eau des moules.
Mettre les poissons à cuire : une heure pour
les lottes et seiches, une demie-heure pour
les langoustines et ensuite ajouter les moules.
Servir la sauce à part et les poissons sur pain grillé.
Bon appétit !