PAELLA VALENCIANA :

Cuisson : deux heures en tout.

Ingrédients :
400 grammes de riz, 200 grammes de seiches ou calamars,
1/2 poulet en morceaux. Quelques morceaux de lapin,
150 grammes de côtelette de porc. 4 langoustines ou
gambas. 12 grosses moules, 200 grammes de saucisse
de porc, un foie de poule, 400 grammes de petits pois,
2 artichauts, 1 poivron rouge cuit préalablement au four,
pelé et nettoyé ou un poivron de conserve.
Persil, sel, poivre, safran.

Préparation :
Faire roussir doucement dans la paella à deux anses,
en prenant soin de mettre un couvercle, le poulet,
le lapin, la côtelette et les seiches ou calamars, le tout
coupé en morceaux. Saler.
Quand ces viandes sont cuites, ajouter le riz et activer
le feu. Faire bouillir les petits pois et les artichauts
(en quatre tronçons). Conserver l'eau de cuisson des
pois. Faire bouillir un courts instant la saucisse, garder
également l'eau. Même opération pour les langoustines
et les moules. Ôter une valve de celles-ci. Conserver
l'eau. Mêler les eaux de cuisson des pois, saucisse,
langoustines et moules. Ajouter cette eau bouillante
au riz, secouer la paella par les deux anses pour bien
amalgamer le tout.
Pendant 8 à 10 minutes, cuire à feu vif, atténuer le
feu progressivement pendant les 8 minutes suivantes.
Quand la cuisson se termine, mettre les langoustines
au centre de la paella, en les entourant avec les
tronçons de saucisse. Intercaler petits pois et
morceaux d'artichaut et les moules. Orner le tout des
morceaux de poivron rouge.
En dernier lieu, saupoudrer avec le persil préalablement
haché. Garder le plat couvert pour le porter à table.
Certains incorporent une pincée de safran et poivrent
légèrement.
Si la saison s'y prête, on peut placer également à la
surface du plat quelques petits pois crus, à la condition
qu'ils soient très frais et très fins.
Bon appétit !

JALOUSIE AUX POMMES :

Préparation : 40 mn + 1h
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg pommes
- 1 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- cannelle en poudre
- farine
- 500 g pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 5 ou 6 cuillères à soupe de marmelade abricots
- 50 g grains de sucre

Préparation :
Peler les pommes et les couper en 4. Retirer le coeur
et les pépins. Tailler les quartiers en lamelles, arroser
de jus de citron et les mettre dans une casserole.
Ajouter le sucre vanillé, mélanger et couvrir. Faire
cuire doucement sans remuer pendant 20 mn environ.

Retirer le couvercle et faire évaporer l'excès d'humidité
en remuant sur feu très doux pendant 2 mn de manière à
obtenir une marmelade de pommes assez épaisse.
Ajouter 1 cuillère à café de cannelle et mélanger.
Retirer du feu.
Fariner une planche à pâtisserie et abaisser la pâte
feuilletée sur 3 mm d'épaisseur pour obtenir un grand
rectangle. A l'aide d'un couteau, découper 2 bandes
égales de 10 cm de large.
Humecter d'eau la tôle du four avec un pinceau et poser
l'une des 2 bandes de feuilletage.

Casser l'oeuf dans un bol et le fouetter. Badigeonner à
l'oeuf tout le tour de cette bande de pâte. Étaler ensuite
la marmelade de pommes en une seule couche épaisse sur
toute la partie sèche.
Replier la deuxième bande de pâte feuilletée en 2 dans le
sens de la longueur. Du côté du pli, faire des entailles au
couteau, en biais, en laissant intact 1 cm de pâte de
l'autre côté.
Déplier cette bande et la poser sur la première. Pincer les
bords tout autour pour bien souder les 2 épaisseurs. Égaliser
le pourtour et badigeonner le dessus avec le reste d'oeuf
battu.
Bon appétit !